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碎肉用胶粘起来当做牛排卖?记者走访调查真相如何?
发稿时间:2016-12-22 13:52:00 来源: 山西晚报
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  近日,网上曝出一则新闻,说在澳洲市场里流入大量“合成牛排”,这种牛排是用次品碎牛肉加卡拉胶合成,来冒充原切牛肉销售,被大家称为“拼接牛排”。

  碎肉竟然可以用胶一粘拼接起来做成牛排,这是什么神奇的工艺?太原市场是否有“拼接牛排”呢?12月18日、19日,记者走访省城各大超市发现,超市中出售的牛排大都为速冻包装牛排,的确有卡拉胶出现在配料表上。

碎肉用胶粘起来当做牛排卖?记者走访调查真相如何?

(图片来源于网络)

  碎肉真的可以用胶拼接成牛排?

  记者观看了网上曝光的“拼接牛肉”实验视频,视频中,实验员以每斤30元的价格买来一批碎牛肉来实验。这种添加剂闻起来有点像过期奶粉的味道,往里面加水就变得黏糊糊,搅拌之后很黏稠,停止搅拌就会凝固。接下来,实验员把“肉胶”均匀地抹在碎牛肉上,然后用保鲜膜裹起来塑形,用力压实、挤掉里面的空气。常温下静置6小时,让添加剂和牛肉充分反应后,再放到冰柜里冷冻。冰冻过后的牛排,仅仅靠肉眼去看,基本上能以假乱真了。那么,口感又会怎么样呢?实验员品尝煎好的牛排,味道居然也不错,肉质还特别嫩,也不会松散。

  看来,这工艺还真是神奇,碎牛肉用胶一粘,真的可以变成品相良好、味道鲜嫩的牛排呢!

  那么,太原市场上有这样的“拼接牛排”吗?

碎肉用胶粘起来当做牛排卖?记者走访调查真相如何?

  超市售卖的牛排大多含有卡拉胶

  记者走访省城沃尔玛、美特好等大型超市,发现超市中在售的牛排都为速冻包装牛排,且大多含有卡拉胶。在美特好迎宾店的鲜肉区,工作人员告诉记者没有新鲜牛排出售。在冷冻区,记者看到包装牛排有五六种,其中一款名为澳洲进口牛肉的牛排产品,配料表中包含三聚磷酸钠、焦磷酸钠、卡拉胶、碳酸氢钠等食品添加剂。记者向工作人员询问,这种牛排是否为“拼接牛排”,工作人员表示没听说过,不清楚。

  在沃尔玛超市长风街店内,生鲜区没有销售鲜肉牛排。记者来到冷冻区,选取了恒都西冷牛排、科尔沁黑椒牛排、早餐牛排、澳洲黑椒牛排、阿牧吉原切牛排5款包装产品进行观察。前4款产品的产品类型为菜肴制品,外包装配料表中明确显示含有卡拉胶等添加剂,并无牛肉配料含量占比的介绍,其中科尔沁黑椒牛排中的添加剂更是多达十几种,售价在20元左右。阿牧吉原切牛排的包装上显示,产品类别为冷冻分割牛肉、生制品,配料只有牛肉,无其他添加剂,价格也是所有包装牛排中最贵的,售价为47元。

  记者走访发现,不仅仅是牛排,其他的肉制产品中也含有卡拉胶等添加剂,一些鸡排、肉肠等冷冻食品的外包装上就可以看到。“我也是看新闻才知道还有拼接牛排这一说,现在食品添加剂太多了,到底能不能吃也不知道。”一位正在冷冻区购物的女士说,平时购物时并不会仔细去看产品的配料表,普通老百姓很难区分哪些添加剂是无害的可食用,哪些不能食用。

碎肉用胶粘起来当做牛排卖?记者走访调查真相如何?

  拼接牛排“装纯”涉嫌欺骗消费者

  卡拉胶是从藻类海草等物质中提炼出来的胶体物质,对人体是无害的。根据食品添加剂使用标准,卡拉胶也是允许按要求添加的。由于其胶性特质,在食品加工业中通常被当作增稠剂、胶凝剂使用,广泛用于制造果冻、雪糕、肉制品等食物。在国外市场上,拼接肉这样的产品很普遍,只要产品符合生产规范,产品安全,标注真实,这些食品也是合法的。

  据了解,黄原胶、卡拉胶都可用在牛排制作上,可以在煎牛排的时候锁住水分,以防变小、变老,吃起来筋道。两者中卡拉胶效果最好,每斤35元,成本更低。黄原胶、卡拉胶、谷氨酰胺转氨酶等作为食品添加剂,使用时必须符合相关标准。而在大部分超市里,就有这种拼接牛排出售。

  如果打着纯牛排的旗号,肯定是不能添加的,把肉末加工成牛排,那就是人造的、合成的,涉嫌欺骗消费者。在购买时,消费者也要看清楚配料等说明。

  业内人士指出,真正的牛排内部很少有细菌,所以不用加热到熟透;而“粘出来”的牛排内部会有细菌滋生,一定要熟透才安全。

  如何区分拼接牛排?省城一家西餐厅的行政总厨刘先生表示,辨别是否为拼接牛排要看以下特点:从颜色上看,原切牛肉颜色鲜红有光泽,拼接牛肉颜色较暗无光泽;从纤维组织纹理上看,原切牛肉有弹性且连接紧密,拼接牛肉没有这样的弹性组织;从气味上,原切牛肉没有异味,拼接牛肉异味明显。

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责任编辑:晨风
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